Menu 59- à partir de 7 août

MENU

€ 59

PRE STARTER TO SHARE

° 'Pumpkin' des crevettes grises épluchées à la main, Royal Belgian Caviar Beluga, mousseline de pommes de terre (€ 55)

° Terrine de foie gras / chutney / toost fruits secs / Noix (€ 28)

ENTREE

Rouleau de langoustine d'Islande, foie d'oie, germes de soya, épinard, truffes noires fraïches, dressing d'herbes vertes (+€ 15)

'Rouget Barbet', jus de bouillabaisse, citrus, pâtes Grecques, girolles, Vadauvan

'Cappuccino' des moules de Zélande, fenouille, herbes salé, crispy lard

2E ENTREE

Ravioli d'homard Breton, 'Coeur de Boeuf' confite, courgette, 'Bisque d'homard'

PLAT PRINCIPALE

Filet Pur de Boeuf 'Blanc -Bleu', sauce au poivre, 'Croquette'/ Truffes / green herbs (+€ 15)

Barbue, Anguille fumé de Zélande, coques écumeuses, 'beurre noisette' & câpres

'Splendid Shot', crème de carottes, 'ras al hanout', foie d'oie légèrement fondue (par 2 p)

DESSERT

Dame Blanche 'Olivier'

Sugar & Sweet

Notre chariot de fromage 'Sophie', pain au noix, chutney (+€ 20)

Par table