Menu 65

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€ 65

Amuses

Pré - starter

Terrine de foie gras / chutney / toost fruits secs € 28

'Pumpkin' 'Caviar Osciëtra' Belge, ciboulette, roseille € 80

ENTREE

- Bisque d'homard 'à l'ancienne', estragon, Vadauvan, Fregola Sarda

- Fie d'oie pôelé, boudin noir, 'Pink Lady', roquette, Banyuls

- 2 x Coquilles St Jacques de Dieppe, carpaccio & cuit

, céleri rave, truffes fraîches, dressing, 'fleur de sel' (+)

2° ENTREE 

Ravioli des cêpes vs truffes d'hiver fraîches +€ 35

PLATS PRINCIPALES

- 1/2 homard Breton, tomate 'Coeur de Boeuf', fettuccini, beurre à l'estragon, Pecorino (par 2p)

- Noisette de biche, 'Doyenné du Comice', endive, Calavados, panais, tapa bomba (+)

- Ris de veau cuit croquant, mousseline de pomme de terre, jeune épinard, écume de chataigne

DESSERT

- Mousse au chocolat 'Gianduja'

- Mangue Alphonso vs fruits de passiob vs caramel

- Chariot de fromage 'Sophie', pain au noix, chutney +€20

Par table