Menu 65 - à partir du 29 septembre

MENU 

€ 65

 A partir du 29 septembre

Amuses

Pré - starter

Ceviche des langoustines d'Islande, crème, dressing 'Green Herbs', # caviar € 27

Terrine de foie gras / chutney / toost fruits secs (€25/pcs)

Croquette de Risotto, Pecorino, Truffes d'Automne, mayo de cêpes € 6/pcs

ENTREE

- Thon Balfego, mi-fumé, tartare, algues, guacemole, dressing 'Green herbs' 

- Terrine de foie gras, brioche, chutney

- 2 x Coquilles St Jacques de Dieppe, carpaccio & cuit

, céleri rave, truffes fraîches, dressing, 'fleur de sel' +€ 15

2° ENTREE 

Gros Langoustine de Sud -Afrique, 3/4 kg vs Caviar Belge 'Osciëtra Gold Label, 'Coeur de Boeuf', champignons de bois (+€ 35)

PLATS PRINCIPALES

- Raie 'beurre noisette', câpres, mousseline de pommes de terre 'Polders'

- Gibier 'suggestion du chef' + € 10

- Chateaubriand de veau Limousin 'Rattes du Toucquet', à l'ancienne, structures d'hiver, jus de cuisson, poivre

DESSERT

- Tarte au chocolat 'Gianduja', caramel au beurre salé, 'Bourbon' glae à la vanille

- Sugar & Sweet

- Chariot de fromage 'Sophie', pain au noix, chutney +€20

- 2x 'Talisker Single Malt Scotch Coffee +€ 10

Par table