Menu 65

MENU

 € 65

Amuses

Pré - starter

Terrine van foie gras / chutney / toost gedroogde vruchten / noten €28

Pumpkin van Belgische 'Osciëtra' kaviaar, Polders, bieslook/zurkel € 80

VOORGERECHT

- Old fashion bisque van kreeft, dragon, Vadauvan, Fregola Sarda

- Gebakken ganzenlever, bloedworst, 'Pink Lady', rucola, Banyuls

- 2 x coquilles St Jacques Dieppe, fijne carpaccio & gebakken St Jakobsnootje,

knolselderij, verse herfsttruffel, 'fleur de sel' (+)

2E VOORGERECHT 

Ravioli van cêpes vs wintertruffel (+ € 35)

HOOFDGERECHTEN

- 1/2 Europese Kreeft, 'Coeur de boeuf' tomaat, fettuccini, dragonboter, pecorino (per 2 p)

- Hertenkalffilet, 'Doyenné du Comice', grondlof, Calvados, pastinaak, Tapa Bomba (+)

- Krokant kalfszwezerikje, aardappelmousseline, jonge bladspinazie, kastanjeschuim

DESSERT

- Chocoaldemousse 'Gianduja'

- Mango Alphonso vs passievrucht vs caramel

- Kaaskar 'Sophie' , notenbrood, chutney (+ € 20)

Per Tafel