Menu 65 - vanaf 29 september

vanaf 29 september

Amuses

Pré - starter

Ceviche van gebrande Ijsalndse langoustines, crème, dressing 'Green herbs' vs # kaviaar € 27

Terrine van foie gras / chutney / toost gedroogde vruchten / noten (€25)

Croquette van risotto, Pecorino, zwarte truffel, mayo van cêpes € 6/st

- Balfego tonijn licht gerookt, tartaar, zee-algen, guacemole, dressing van 'Green herbs'

- Onze terrine van foie gras (ganzenlever), brioche, chutney

- 2 x coquilles St Jacques Dieppe, fijne carpaccio & gebakken St Jakobsnootje,

knolselderij, verse herfsttruffel, 'fleur de sel' (+ € 15)

2E VOORGERECHT

Grote langoustine Zuid - Afrika 3/4 kg vs Belgische Osciètra kaviaar 'Gold Label', 'Coeur de Boeuf', bospaddenstoeltjes (+ € 35)

HOOFDGERECHTEN

- Opgerolde roggevleugel , 'beurre noisette', kappertjes, mousseline van Polderaardappel

- Wild -suggestie van de Chef (+€ 10)

- Chateaubriand van Limousin kalf, 'Rattes du Toucquet' à l'ancienne, winterse structuren, kalfsjus / peper

DESSERT

- Chocoaldetaartje 'Gianduja', licht gezouten caramel, 'Bourbon' vanille-ijs

- Sugar & Sweet

- 2 x Talisker, Single malt Scotch Coffee (+€ 10)

- Kaaskar 'Sophie' , notenbrood, chutney (+ € 20)

Per Tafel